SuaraRiau.id - Daging kambing memiliki bau yang khas sehingga punya tantangan tersendiri untuk mengolahnya. Tak jarang jika tak bisa memasaknya akan mengurangi selera bagi yang menyantapnya.
Bau daging kambing yang menyengat atau yang kerap disebut prengus ternyata bisa dihilangkan dengan cara tertentu. Seperti tips yang disampaikan Chef Devina Hermawan belum lama ini.
"Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance," ujar Devina dikutip dari Antara, Jumat (14/6/2024).
Chef ternama ini mengatakan memilih daging kambing memang memiliki cara tersendiri karena jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.
Baca Juga:Makan Daging Kambing Tingkatkan Hipertensi Hanya Mitos, Ini Penjelasan Ahli
Devina Hermawan mengungkapkan jika daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma kambing yang khas.
"Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera," tegasnya.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Selain itu bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.
Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi. (Antara)
Baca Juga:Tanpa Dokumen, Puluhan Kambing dari Indragiri Hilir Ditolak Masuk Karimun
