Tips Memasak Jeroan agar Tidak Bau dan Empuk

SuaraRiau.id - Jeroan menjadi salah satu bagian yang dibagikan dalam daging kurban dalam perayaan Idul Adha. Meski jarang yang suka, ada perlunya mengetahui bagaimana mengkreasikan masakan berbahan jeroan.

Chef Devina Hermawan membagikan tips memasak jeroan agar tidak bau saat dimasak dan bertekstur empuk.

"Kadang di Idul Adha suka dapat jeroan, itu jadi hidangan yang tidak terlalu sering dimasak di rumah tapi kalau ada bagi yang suka itu jadi spesial," katanya dikutip dari Antara, Jumat (14/6/2024).

Untuk hidangan jeroan sapi, Devina menyarankan mengkreasikannya menjadi sambal paru. Dalam membuat sambal paru, bagian paru harus dipersiapkan dengan baik agar tidak bau saat dimasak.

Prosesnya potong kecil-kecil paru mentah dan cuci serta bilas paru dengan air mengalir untuk mengurangi darahnya. Proses ini bisa diulang tiga hingga empat kali sampai air bilasan menjadi bening.

Setelah itu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka untuk mengurangi bau paru. Marinasi paru selama 30 menit hingga satu jam.

“Garam untuk dia meresap ke paru, dan tapioka akan mengurangi bau paru,” terang Devina.

Setelah itu, cuci kembali paru yang telah termarinasi dengan garam dan tepung tapioka di air mengalir sampai tepung menghilang. Jika sudah bersih, potongan paru bisa direbus dengan potongan jahe sampai empuk, atau kira-kira 30-35 menit.

Jangan lupa untuk membuang air rebusan paru, proses ini juga bermanfaat untuk menghilangkan bau paru dan membuat paru semakin empuk. Setelah itu olah paru sapi untuk dijadikan sambal paru yang nikmat. (Antara)

Baca Juga: Tips Aman Makan Daging Kurban untuk Hindari Hipertensi